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大厨精英专业

来源：职校信息发布时间：2022-09-27 11:24:45

大厨精英是安徽新东方烹饪技工学校的重点专业，重点培养学生的实践操作能力，培养精通各种流行菜制作技术，擅长各种不同档次宴席设计和制作技术的人才。项目实训教学模式是本专业的教学特色，大厨精英是安徽新东方烹饪技工学校的重点专业，重点培养学生的实践操作能力，培养精通各种流行菜制作技术，擅长各种不同档次宴席设计和制作技术的人才。项目实训教学模式是本专业的教学特色。

大厨精英专业

经过大厨精英专业两年的精心学习，您将成为能胜任现代餐饮行业烹饪大师、厨师长、主厨等职位的高技术专业烹饪管理人才，具有很强的实践操作能力，精通各种流行菜肴制作技术，擅长各种不同档次宴席技术和制作技术的人才。

大厨精英专业六大优势：

01实操占比80%、学习效果更显著

02理论加实践的教育模式、发展潜力更大

03一人一灶、流程化标准化规范化

04专业实训基地、引领行业标准

05分模块教学循序渐进、分阶段考核

06就业待遇好、酒店档次高环境好

大厨精英专业

技能基础模块

使学生熟练掌握刀工、勺工操作技术、熟悉案台、炉台操作流程，熟练掌握各种烹饪技法，掌握雕刻技术及拼盘技术。

技能拓展模块

1、熟练掌握雕刻、拼盘、中式面点制作技术

2、提高烹调技法的运用

3、掌握各种调味油的熬制，冷菜制作、基本干货原料的涨发方法

技能强化模块

1、熟练掌握四大风味流派菜品制作

2、精通本院校地方所属菜系菜肴的制作

3、熟悉地方流行菜、特色菜、金牌菜、酒店流行菜等菜肴的制作

4、掌握火锅、卤水、烧腊及酒店常用西式面点的制作技术

岗前实训模块

1、掌握特殊器皿类菜肴制作和高档干货原料的涨发

2、精通40道特色菜肴制作

3、熟练编写设计零点菜单、不同档次宴席菜单、主题宴席菜单及具体菜品制作

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